Rujak cingur merupakan salah satu kuliner khas Jawa Timur yang sudah terkenal hingga ke berbagai daerah. Makanan ini memiliki cita rasa yang unik, perpaduan manis, asam, pedas, dan gurih yang berasal dari bumbu kacang berbahan dasar petis. Hidangan ini juga dilengkapi dengan cingur, yaitu bagian mulut sapi yang direbus hingga empuk, sehingga menciptakan sensasi kenyal saat disantap. Bagi yang belum pernah mencoba, membuat sendiri rujak cingur di rumah bisa menjadi pengalaman memasak yang menyenangkan sekaligus memuaskan. Dan, berikut ini resep rujak cingur yang bisa dipraktikkan.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat rujak cingur, beberapa bahan utama yang harus disiapkan adalah:
Bahan Utama:
- Cingur sapi (500 gram)
- Tahu goreng (2 buah, potong dadu)
- Tempe goreng (2 buah, potong dadu)
- Lontong (3 buah, potong sesuai selera)
- Kangkung rebus (100 gram)
- Taoge rebus (100 gram)
- Mentimun (1 buah, potong kecil-kecil)
- Nanas (secukupnya, potong kecil)
- Bengkuang (secukupnya, potong kecil)
- Mangga muda (secukupnya, iris tipis)
Bahan Bumbu:
- Kacang tanah goreng (100 gram)
- Petis udang (3 sdm)
- Petis sapi (2 sdm)
- Gula merah (50 gram, sisir halus)
- Asam jawa (1 sdm, larutkan dengan sedikit air)
- Cabai rawit (sesuai selera)
- Bawang putih (2 siung)
- Garam (secukupnya)
- Air matang (secukupnya untuk melarutkan bumbu)
Langkah-langkah Membuat Rujak Cingur
Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat rujak cingur khas Jawa Timur. Setiap langkah dirancang agar proses memasak menjadi lebih mudah dan hasilnya memuaskan.
- Persiapan Cingur
- Bersihkan cingur sapi dengan air mengalir, lalu rebus hingga empuk dengan tambahan daun salam dan sedikit garam. Proses perebusan memakan waktu sekitar 1–2 jam agar cingur benar-benar lembut. Setelah matang, potong cingur sesuai selera.
- Membuat Bumbu Rujak
- Haluskan kacang tanah goreng, cabai rawit, bawang putih, dan gula merah menggunakan ulekan. Tambahkan petis udang, petis sapi, air asam jawa, dan sedikit garam. Ulek kembali hingga semua bahan tercampur rata.
- Tambahkan sedikit air matang secara bertahap untuk mendapatkan kekentalan bumbu yang sesuai selera.
- Penyusunan Rujak Cingur
- Siapkan piring saji, tata potongan lontong, tahu, tempe, kangkung, taoge, mentimun, nanas, bengkuang, dan mangga muda.
- Tambahkan potongan cingur di atasnya.
- Siram semua bahan dengan bumbu kacang yang telah dibuat. Pastikan bumbu melapisi setiap bahan dengan merata.
- Sebagai pelengkap, rujak cingur biasanya disajikan dengan kerupuk udang.
Baca juga Resep Rawon Paling Mudah Diikuti
Tips Membuat Rujak Cingur yang Lezat
- Pemilihan Petis
- Petis berkualitas tinggi menjadi kunci rasa rujak cingur. Pastikan menggunakan petis yang segar dan memiliki aroma khas. Jika memungkinkan, gunakan petis dari daerah asalnya seperti Surabaya atau Sidoarjo.
- Tekstur Cingur
- Untuk hasil terbaik, gunakan cingur yang masih segar. Perebusan cingur yang terlalu singkat dapat membuat teksturnya keras, sementara perebusan yang terlalu lama bisa menyebabkan cingur kehilangan rasa alaminya.
- Tingkat Kepedasan
- Sesuaikan jumlah cabai rawit dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika ingin rasa lebih pedas, cabai dapat ditambahkan pada saat bumbu diulek.
- Kombinasi Bahan
- Gunakan bahan-bahan segar untuk mendapatkan rasa rujak yang autentik. Sayuran seperti kangkung dan taoge sebaiknya direbus sebentar saja agar tetap renyah.
Keunikan Rujak Cingur
Rujak cingur bukan hanya soal rasa, tetapi juga sejarah dan tradisi. Hidangan ini sudah menjadi bagian dari budaya kuliner masyarakat Jawa Timur sejak lama. Selain itu, cara penyajiannya yang sederhana tetapi kaya akan cita rasa membuat rujak cingur digemari oleh berbagai kalangan, mulai dari masyarakat lokal hingga wisatawan.
Rujak cingur juga sering dijadikan menu andalan dalam berbagai acara, seperti arisan keluarga, hajatan, atau sekadar makan siang bersama teman. Tidak heran jika banyak orang yang tertarik untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah.
Membuat rujak cingur di rumah memang memerlukan sedikit usaha, terutama dalam hal persiapan bahan. Namun, hasil akhirnya akan sangat memuaskan. Perpaduan rasa bumbu kacang dengan aneka bahan segar dan tekstur kenyal cingur menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Cobalah resep ini dan rasakan sendiri kelezatan rujak cingur khas Jawa Timur! Jangan lupa, sajikan dengan kerupuk untuk menambah kenikmatan.
Selamat mencoba.(*)
Editor: Yunita R. Saragi