Kerak telor adalah salah satu kuliner legendaris yang berasal dari Betawi. Makanan ini sering dijumpai di acara-acara budaya atau festival yang menampilkan keanekaragaman tradisional Jakarta. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang khas membuat kerak telor menjadi salah satu makanan favorit bagi banyak orang. Berikut adalah resep kerak telor asli yang dapat dicoba di rumah.
Bahan-Bahan
Untuk membuat kerak telor, bahan-bahan yang diperlukan cukup sederhana dan mudah ditemukan di pasar tradisional atau supermarket terdekat:
Bahan Utama:
- 100 gram beras ketan putih, direndam selama 2 jam
- 2 butir telur bebek atau telur ayam (pilih sesuai selera)
- 50 gram kelapa parut, disangrai hingga kecokelatan
Bumbu Halus:
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh ebi (udang kering), direndam air panas dan dihaluskan
- ½ sendok teh merica bubuk
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh gula pasir
Pelengkap:
- Bawang goreng secukupnya
- Serundeng kelapa secukupnya
- Sambal atau saus sesuai selera
Cara Membuat
Berikut langkah-langkah mudah untuk membuat kerak telor khas Betawi:
- Menyiapkan Bahan Dasar: Cuci bersih beras ketan yang sudah direndam, lalu tiriskan. Pastikan beras ketan tidak terlalu basah agar teksturnya sempurna saat dimasak. Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan dan harum, lalu sisihkan.
- Membuat Adonan Telur: Kocok telur bersama dengan bumbu halus, kemudian tambahkan kelapa parut sangrai. Aduk hingga merata. Campurkan beras ketan ke dalam adonan telur. Pastikan seluruh bahan tercampur sempurna.
- Memasak Kerak Telor: Panaskan wajan datar anti lengket tanpa menggunakan minyak. Tuangkan satu sendok sayur adonan ke dalam wajan, ratakan hingga membentuk lingkaran tipis. Biarkan adonan matang dengan api kecil. Ketika bagian bawah sudah mengeras, balik wajan sehingga kerak telor menghadap langsung ke api (cara tradisional menggunakan bara api). Panggang hingga matang dan bagian atasnya sedikit kecokelatan.
- Penyajian: Angkat kerak telor dari wajan, lalu taburi bawang goreng, serundeng kelapa, dan ebi halus sebagai pelengkap. Sajikan kerak telor selagi hangat untuk mendapatkan cita rasa yang maksimal.
Coba juga Resep Soto Betawi, Pasti Mudah Diikuti
Tips Membuat Kerak Telor yang Lezat
- Gunakan Telur Bebek: Telur bebek memberikan rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih kaya dibandingkan dengan telur ayam. Namun, jika sulit ditemukan, telur ayam juga bisa menjadi alternatif.
- Gunakan Kelapa Segar: Pastikan kelapa yang digunakan masih segar agar rasa kerak telor lebih nikmat dan aromanya lebih harum.
- Teknik Memanggang: Jika tidak memiliki bara api, gunakan api kecil pada kompor untuk menjaga kerak telor tidak gosong. Pastikan wajan dalam keadaan benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan.
Sejarah dan Keunikan Kerak Telor
Kerak telor sudah ada sejak zaman kolonial Belanda dan menjadi salah satu simbol kuliner khas Betawi. Pada masa itu, kerak telor dianggap sebagai makanan istimewa karena bahan-bahannya yang sederhana tetapi menghasilkan rasa yang luar biasa. Proses memasaknya yang unik, yaitu dengan membalik wajan menghadap api, menjadi salah satu daya tarik dari makanan ini.
Kerak telor tidak hanya menjadi makanan sehari-hari, tetapi juga sering disajikan pada acara-acara adat Betawi seperti pernikahan, khitanan, dan hajatan lainnya. Selain itu, makanan ini kerap menjadi ikon dalam Festival Jakarta dan berbagai kegiatan budaya lainnya.
Nilai Budaya Kerak Telor
Sebagai salah satu kuliner tradisional, kerak telor mencerminkan kekayaan budaya dan warisan kuliner Betawi yang perlu dilestarikan. Dengan belajar membuat kerak telor, kita tidak hanya menikmati cita rasanya, tetapi juga ikut melestarikan budaya leluhur yang sarat akan nilai sejarah.
Cobalah resep ini di rumah dan rasakan kelezatan kerak telor yang otentik! Dengan bahan yang sederhana dan langkah-langkah yang mudah, kerak telor bisa menjadi hidangan spesial untuk keluarga atau teman-teman saat berkumpul.(*)
Editor: Yunita R. Saragi