Bebek Sinjay adalah salah satu kuliner khas Madura yang terkenal dengan rasa gurih dan tekstur dagingnya yang empuk. Banyak orang rela antre panjang untuk mencicipi sajian ini di tempat aslinya. Namun, kini tak perlu jauh-jauh ke Madura, karena resep Bebek Sinjay dapat dibuat sendiri di rumah dengan hasil yang tak kalah lezat. Berikut adalah resep lengkapnya.
Bahan Utama:
- 1 ekor bebek (sekitar 1,5 kg), potong menjadi 4 atau 6 bagian
- 1 liter air kelapa
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh merica bubuk
Sambal Pencit (Sambal Mangga):
- 2 buah mangga muda, serut
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan air jeruk nipis
Cara Membuat Bebek Sinjay
Madura yang terkenal dengan rasa gurih dan rempahnya yang menggugah selera. Simak langkah-langkah berikut untuk menciptakan bebek goreng yang empuk, renyah, dan dilengkapi sambal pencit yang segar.
1. Persiapan Bebek
Cuci bersih potongan bebek dengan air mengalir. Lumuri bebek dengan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali hingga bersih. Tiriskan.
2. Rebus Bebek dengan Bumbu
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum. Masukkan potongan bebek, aduk hingga bumbu merata dan bebek berubah warna. Tuangkan air kelapa ke dalam wajan, lalu masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk dan bumbu meresap. Proses ini memakan waktu sekitar 1,5 jam. Jika air mulai menyusut sebelum bebek empuk, tambahkan sedikit air panas.
3. Goreng Bebek
Setelah bebek empuk dan bumbu meresap, angkat dan tiriskan. Panaskan minyak dalam jumlah banyak di wajan. Goreng potongan bebek hingga berwarna cokelat keemasan dan kulitnya renyah. Angkat dan tiriskan.
Cara Membuat Sambal Pencit
Haluskan cabai rawit, cabai merah, garam, dan gula pasir menggunakan cobek atau blender. Campurkan dengan serutan mangga muda, lalu tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata. Sambal pencit siap disajikan.
Penyajian
Letakkan potongan bebek goreng di atas piring saji. Tambahkan sambal pencit di sisi piring. Untuk melengkapi sajian, hidangkan bersama nasi putih hangat, lalapan segar seperti mentimun, daun kemangi, dan kol. Sajian Bebek Sinjay pun siap dinikmati.
Baca juga Resep Sate Madura, Rasa Autentik
Tips Sukses Membuat Bebek Sinjay
- Pilih bebek muda agar daging lebih cepat empuk dan tidak alot.
- Gunakan air kelapa saat merebus daging. Selain membuat daging lebih empuk, air kelapa juga memberikan rasa gurih alami.
- Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan harum sebelum dimasukkan ke dalam rebusan.
- Jika ingin hasil yang lebih autentik, gunakan minyak kelapa untuk menggoreng.
Keistimewaan Bebek Sinjay
Rahasia kelezatan Bebek Sinjay terletak pada perpaduan rasa gurih dari daging bebek, tekstur kulit yang renyah, dan sensasi segar pedas dari sambal pencit. Selain itu, proses memasaknya yang perlahan memastikan setiap potongan bebek penuh dengan cita rasa.
Meskipun terlihat sederhana, resep ini memerlukan kesabaran untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, siapa saja bisa menikmati Bebek Sinjay khas Madura tanpa harus keluar rumah. Selamat mencoba.(*)
Editor: Yunita R. Saragi