Empal gentong adalah salah satu masakan tradisional yang berasal dari Cirebon, Jawa Barat. Masakan ini terkenal dengan kuahnya yang kental, gurih, dan kaya rempah. Empal Gentong terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan bumbu khas dan menggunakan teknik memasak yang sudah ada sejak zaman dahulu. Resep empal gentong ini sudah diwariskan turun-temurun dan menjadi salah satu kuliner yang sangat populer di Indonesia.
Sejarah Empal Gentong
Empal Gentong memiliki sejarah yang panjang dan berakar kuat dalam budaya masyarakat Cirebon. Nama empal merujuk pada daging sapi yang dimasak, sedangkan gentong adalah wadah atau panci besar yang digunakan untuk memasak hidangan ini. Pada zaman dulu, masyarakat Cirebon sering memasak empal gentong dalam gentong besar yang diletakkan di atas bara api, sehingga cita rasanya menjadi semakin lezat dan gurih.
Empal gentong dibuat dengan cara memasak daging sapi, baik bagian daging, tulang, dan jeroan, dalam waktu yang cukup lama hingga menghasilkan kuah yang kaya rasa. Rasanya yang gurih dan pedas membuat masakan ini sangat cocok disantap dalam cuaca dingin atau saat berkumpul bersama keluarga dan teman.
Bahan-bahan untuk Membuat Empal Gentong
Untuk membuat empal gentong, bahan-bahan yang diperlukan cukup sederhana. Bahan utama yang digunakan adalah daging sapi, baik daging sengkel maupun bagian lainnya, seperti lidah dan jerohan. Berikut ini adalah bahan-bahan yang perlu disiapkan:
- 500 gram daging sapi (sengkel atau bagian lain)
- 200 gram tulang sapi
- 100 gram jerohan sapi (optional)
- 1 liter air
- 1 batang serai, memarkan
- 2 daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sendok teh asam jawa
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 ruas jahe
- 2 buah cabai merah besar
- 5 cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sendok teh ketumbar
Cara Membuat Empal Gentong
Proses pembuatan empal gentong cukup mudah, meski memerlukan waktu yang sedikit lebih lama untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Berikut adalah langkah-langkah yang perlu dilakukan untuk membuat empal gentong yang autentik dan nikmat:
- Menyiapkan Daging dan Tulang Sapi
Potong-potong daging sapi dan tulang sapi menjadi bagian yang lebih kecil agar mudah matang. Jika menggunakan jerohan, potong sesuai selera. - Merebus Daging dan Tulang
Rebus daging sapi, tulang, dan jerohan dalam air mendidih selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan kotoran dan darah. Setelah itu, tiriskan dan buang air rebusannya. Hal ini penting agar rasa kuah menjadi lebih bersih. - Menumis Bumbu Halus
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk. Tumis bumbu hingga benar-benar matang dan wangi. - Memasak Empal Gentong
Setelah bumbu matang, masukkan daging dan tulang sapi yang sudah direbus ke dalam panci berisi air. Tambahkan air secukupnya, kira-kira 1 liter. Masukkan juga bumbu tumis, asam jawa, gula merah, dan garam. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuahnya berwarna kecokelatan. - Menyajikan Empal Gentong
Setelah daging empuk dan kuah mengental, cicipi rasa dan tambahkan garam atau gula merah jika diperlukan. Angkat empal gentong, dan sajikan dalam mangkuk. Empal gentong biasanya disajikan dengan nasi putih dan pelengkap seperti sambal, bawang goreng, dan kerupuk.
Variasi Penyajian Empal Gentong
Empal gentong biasanya disajikan dengan beberapa pelengkap yang menambah kenikmatan. Beberapa pelengkap yang umum digunakan adalah:
- Sambal Pedas: Sambal ini memberikan rasa pedas yang menyatu dengan kuah empal gentong yang gurih.
- Bawang Goreng: Memberikan rasa renyah dan harum pada hidangan ini.
- Kerupuk: Kerupuk khas Cirebon bisa menjadi teman sempurna untuk menikmati empal gentong.
Empal gentong dapat dinikmati dalam berbagai kesempatan, baik saat santap siang bersama keluarga atau ketika menikmati makanan khas daerah dengan teman-teman. Karena rasa kuahnya yang khas, empal gentong sering kali menjadi pilihan utama saat mencari hidangan yang memuaskan dan menghangatkan tubuh.
Empal gentong adalah salah satu sajian khas yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga memiliki sejarah dan tradisi panjang dalam budaya kuliner Indonesia. Resep empal gentong yang autentik ini tetap terjaga keasliannya dari generasi ke generasi. Dengan menggunakan bahan-bahan alami dan bumbu yang kaya rempah, empal gentong mampu memberikan pengalaman rasa yang tak terlupakan bagi setiap penikmatnya. Jangan ragu untuk mencoba membuat empal gentong di rumah, dan nikmati cita rasa autentiknya bersama keluarga tercinta.(*)
Editor: Yunita R. Saragi