Gabus pucung adalah salah satu hidangan tradisional khas Betawi yang memiliki cita rasa unik dan menggoda. Hidangan ini terkenal karena warna hitam yang khas, yang berasal dari penggunaan kluwak sebagai bumbu utama. Gabus pucung bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga menjadi bagian dari warisan kuliner Betawi yang patut dilestarikan. Berikut adalah resep gabus pucung khas Betawi yang dapat dicoba di rumah.
Apa Itu Gabus Pucung?
Gabus pucung adalah hidangan ikan gabus yang dimasak dengan bumbu khas Betawi menggunakan kluwak, yang memberikan warna hitam pekat pada kuahnya. Hidangan ini memiliki cita rasa gurih, sedikit pedas, dan kaya akan rempah. Biasanya, gabus pucung disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal untuk menambah kenikmatan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat gabus pucung khas Betawi, berikut adalah bahan-bahan yang perlu dipersiapkan:
- 500 gram ikan gabus segar
- 4 buah kluwak, ambil dagingnya
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 1 buah tomat, potong-potong
- 2 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok teh gula merah serut
- 1 liter air matang
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)
- 3 buah cabai rawit merah (opsional, jika ingin lebih pedas)
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
Cara Memasak Gabus Pucung
Untuk menikmati kelezatan gabus pucung khas Betawi, proses memasaknya memerlukan perhatian pada setiap langkah agar bumbu meresap sempurna dan ikan gabus matang dengan baik. Berikut ini adalah panduan langkah demi langkah untuk memasak gabus pucung yang lezat dan menggoda selera.
1. Menyiapkan Bahan dan Bumbu
Langkah pertama yang perlu dilakukan adalah menyiapkan semua bahan dan bumbu yang dibutuhkan. Ikan gabus bisa dibersihkan terlebih dahulu dan dipotong sesuai selera. Setelah itu, bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, kunyit, dan ketumbar harus dihaluskan menggunakan ulekan atau blender hingga halus.
2. Menumis Bumbu
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Setelah itu, masukkan serai dan daun salam yang telah dimemarkan untuk memberikan aroma yang khas. Tumis bumbu bersama serai dan daun salam hingga bumbu tercampur rata.
3. Menambahkan Kluwak dan Tomat
Setelah bumbu harum, tambahkan daging kluwak yang telah dihaluskan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik. Kemudian, masukkan potongan tomat dan aduk kembali. Proses ini akan memberikan rasa asam segar yang seimbang dengan rasa gurih dari ikan.
4. Memasukkan Ikan Gabus
Selanjutnya, masukkan potongan ikan gabus ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar ikan tidak hancur. Biarkan ikan menyerap bumbu selama beberapa menit.
5. Menambahkan Air dan Bumbu Penyedap
Tuangkan air matang ke dalam wajan dan aduk rata. Masukkan gula merah serut dan air asam jawa. Aduk kembali untuk meratakan bumbu. Biarkan kuah mendidih dan ikan gabus matang sempurna. Jika rasa kuah kurang pas, bisa ditambahkan sedikit garam atau gula sesuai selera.
6. Memasak Hingga Matang
Biarkan gabus pucung ini dimasak dengan api kecil hingga kuahnya sedikit menyusut dan rasa bumbu makin meresap. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-40 menit. Pastikan ikan gabus matang dan kuahnya terasa gurih serta sedikit pedas.
7. Penyajian
Setelah matang, angkat gabus pucung dari kompor dan sajikan dalam mangkuk besar. Hidangkan gabus pucung khas Betawi ini dengan nasi putih hangat dan sambal terasi sebagai pelengkap.
Tips Agar Gabus Pucung Sempurna
- Pilih Ikan Gabus Segar: Untuk mendapatkan rasa terbaik, pilih ikan gabus yang segar. Ikan gabus memiliki daging yang kenyal dan gurih, sangat cocok untuk hidangan gabus pucung.
- Mengolah Kluwak dengan Benar: Pastikan daging kluwak yang digunakan benar-benar halus agar rasa hitam pekat dan khas dapat meresap ke dalam kuah.
- Sesuaikan Pedasnya: Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera. Untuk yang tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit.
- Tambahkan Sayuran: Beberapa orang menambahkan sayuran seperti daun melinjo atau kacang panjang untuk variasi dalam hidangan gabus pucung.
Gabus pucung khas Betawi adalah salah satu hidangan yang menggoda dengan cita rasa yang kuat dan kaya akan rempah. Resep ini mudah diikuti dan bisa menjadi hidangan spesial di rumah. Dengan menggunakan bahan-bahan yang sederhana tetapi kaya rasa, gabus pucung dapat membawa nuansa kuliner Betawi yang kental ke meja makan. Jangan ragu untuk mencoba resep gabus pucung ini dan nikmati sensasi rasa yang menggugah selera.(*)
Editor: Yunita R. Saragi