Gudeg adalah salah satu kuliner khas Jogja yang sudah terkenal hingga ke seluruh penjuru Indonesia. Makanan ini terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah yang khas. Namun, tahukah jika ada varian dari gudeg yang lebih istimewa? Salah satunya adalah gudeg manggar, sebuah sajian yang menggunakan bunga kelapa muda atau manggar sebagai bahan utamanya. Pada artikel ini, akan dibagikan resep gudeg manggar khas Jogja yang sudah dijamin keasliannya. Dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan langkah-langkah yang jelas, siapa pun bisa mencoba memasaknya di rumah. Mari simak resep lengkapnya!
Bahan-bahan yang Diperlukan
Untuk membuat gudeg manggar, berikut bahan-bahan yang harus disiapkan:
- 500 gram manggar kelapa muda, dipilih yang masih segar
- 500 gram nangka muda, potong-potong
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sendok makan gula merah serut
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan kaldu bubuk (opsional)
- 100 gram kelapa parut kasar, sangrai
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah (sesuaikan dengan selera pedas)
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 1 cm jahe
- 1/2 sendok teh ketumbar
Langkah-langkah Membuat Gudeg Manggar
Setelah menyiapkan semua bahan yang diperlukan, kini saatnya untuk mulai memasak gudeg manggar. Berikut adalah langkah-langkah yang dapat diikuti untuk menghasilkan gudeg manggar yang lezat dan autentik, dengan rasa yang gurih dan manis yang khas. Simak dengan saksama agar hasil masakan makin sempurna.
- Menyiapkan Bahan: Pertama, siapkan semua bahan dengan baik. Cuci bersih manggar kelapa muda dan potong-potong sesuai selera. Begitu juga dengan nangka muda, potong-potong dan buang bagian yang kerasnya. Setelah itu, sangrai kelapa parut kasar hingga berwarna kecokelatan dan harum. Sangrai kelapa ini akan memberikan rasa gurih pada gudeg manggar.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, dan ketumbar menggunakan cobek atau blender. Pastikan bumbu halusnya benar-benar lembut untuk mendapatkan rasa yang maksimal saat dimasak.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum. Proses menumis ini sangat penting untuk mengeluarkan aroma rempah-rempah yang khas dari gudeg manggar. Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan warnanya mulai kecokelatan.
- Memasak Gudeg Manggar: Setelah bumbu matang, masukkan manggar kelapa muda dan nangka muda ke dalam wajan. Aduk rata agar bumbu meresap dengan baik ke dalam bahan-bahan tersebut. Tambahkan santan sedikit-sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan juga gula merah serut, garam, dan kaldu bubuk jika menggunakan. Aduk rata kembali.
- Proses Perebusan: Setelah semua bahan tercampur rata, masak dengan api kecil. Masak gudeg manggar selama kurang lebih 2-3 jam hingga bahan-bahan empuk dan kuah santan menyusut. Selama proses ini, pastikan untuk sesekali mengaduk agar santan tidak gosong dan bahan-bahan matang merata.
- Penyelesaian: Setelah gudeg manggar matang dan kuah santan menyusut, koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan api dan biarkan sejenak agar rasa lebih meresap. Sajikan gudeg manggar dengan nasi hangat dan pelengkap lainnya seperti ayam opor, sambal goreng krecek, atau telur pindang untuk menambah kenikmatan.
Tips dan Trik Agar Gudeg Manggar Sempurna
- Pemilihan Manggar: Pastikan memilih manggar kelapa muda yang segar agar rasa gudeg manggar lebih enak dan teksturnya tidak keras.
- Santan Segar: Menggunakan santan dari kelapa parut segar akan memberikan cita rasa gurih yang lebih lezat daripada santan kemasan.
- Proses Memasak: Masak dengan api kecil dan jangan terburu-buru. Proses memasak yang lambat membuat gudeg manggar lebih nikmat karena rempah-rempah dan santan benar-benar meresap.
Menikmati Gudeg Manggar Khas Jogja
Makanan khas Jogja ini sangat cocok disajikan untuk keluarga atau saat ada acara spesial. Cita rasa manis, gurih, dan sedikit pedas dari gudeg manggar bisa memanjakan lidah siapa saja yang menyantapnya. Dengan mengikuti resep di atas, dijamin gudeg manggar yang dihasilkan akan terasa seperti yang ada di Jogja, asli dan menggugah selera.
Jika ingin menambah variasi, bisa juga menambahkan lauk pendamping lain seperti tahu tempe bacem atau sate ayam yang tak kalah lezat. Jangan lupa untuk menikmatinya bersama kerabat atau teman-teman tercinta agar pengalaman menikmati gudeg manggar kian berkesan.
Semoga resep gudeg manggar khas Jogja ini dapat membantu dalam menciptakan hidangan istimewa yang tak terlupakan. Selamat mencoba di rumah dan rasakan kenikmatan kuliner khas Jogja yang sangat autentik.(*)
Editor: Yunita R. Saragi